我要大婚啦

tntcooler

WTM1真是会吃啊！

羊 方 藏 鱼
      系彭城古典菜，始于彭祖。相传彭祖的小儿子“夕丁”喜好捕鱼摸虾 。
彭祖恐其溺水，知必怒责。   一天，夕丁捕到一条鱼，让母亲烹制，适巧家中正炖
羊肉，其母乘彭祖不在，把羊肉割开，将鱼藏入，约鱼熟取出与夕丁食之。彭祖回
来吃羊肉，觉有异香，极为惊异，经妻子说明，彭祖如法炮制，果然鲜味非凡。有
人认为，鱼羊为“鲜”，汉字中的“鲜”字即源于此。此菜世代相传，距今约有４
千年的历史

霸 王 别 姬
　　据《徐州文史》载：原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有"龙凤宴"。相

传是虞姬娘娘亲自设计的。"龙凤烩"即"龙凤宴"中的主要大件。其料用"乌龟"（龟属水族，龙系水族之长）与

雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。
　　徐州人民为纪念这位推翻暴秦、"拔山盖世"的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的佳人。经裴继

洪师傅于１９８３年把"龙凤烩"易名为"霸王别姬" 。
　　这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。刘少奇主席于一

九六二年来砀山县视察棉田时，品尝了此菜，称赞不已，至今传为美谈。

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再说下几道菜

东 坡 回 赠 肉
　　北宋年间，苏东坡任徐州知州。岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。
　　苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水，至十月中，水退境安。为了防止以后再出现如此险情，次年东

坡大力修筑黄河大堤。同时，又从南起云龙山、向西北至黄河堤相连处又修造了一条防洪堤（现此堤犹在，人

称"苏堤"）。
　　百姓见苏公疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至苏府慰劳。
　　苏公推辞不掉，收下后亲手烹调而回赠州民。并云："父老何自来，花椒袅长红。
　　水来非君过，去亦非吾功。"回赠肉由此得名。徐州名士孙谦题"回赠肉"诗云："为除黄泛两情长，礼献三

性政绩彰。坡翁精烹回赠肉，我今口悦亦生香。"
　　东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙："慢着火、少着水，柴火罨焰不起，待它自熟莫催他，火侯足

时它自美。"

金 丝 缠 葫 芦
　　徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。"金丝缠葫芦"即拔丝楂糕的改进，系彭门徐州厨行宗法的一大绝技，执烹

坛之牛耳，独擅其美，由古迄今久盛不衰，为其它菜系所望尘莫及。不仅蜚声国内，而且饮誉海外。

　　此菜因象形而得名。其原料选用桂花楂糕。桂花楂糕是徐州特产，是以山楂、白糖和桂花酱制成。据徐州

《铜山县志》载："士人磨楂实为糜，和以饴，曰楂糕。"《徐州文史资料》第三辑咏楂糕诗云："红如朱砂透如

晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生"。
　　我市地方菜馆的在级厨师均擅长制作此技，深得中外宾客赞赏。诗人王祥甫老人，有一次吃到了酸甜相兼

的此菜，只见千丝万缕，金丝缠绕，妙趣横生，即兴赋：

　　采来山果助加餐，美媲明珠饷玉盘。
　　万缕千丝妙手巧，延年益寿似霞丹。


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tntcooler

接着来，好菜！

雉 羹
      亦称野鸡汤，起源于徐州，距今已有四千多年历史了。当时的烹饪技始者
－－彭铿，为尧帝制作了此羹。从此开劈了中国的烹饪之道，对后世产生了颇大的
影响。屈原的《天问》篇中就有，“彭铿斟雉常何飨，受寿永多夫何久”句，将彭
铿制羹的事载入史册
       彭祖是史前文化时代的人物。他以好和滋味、善斟“雉羹”，被厨工奉为始祖
。彭祖的封地在彭城（今徐州市），因而又被徐州厨人视为开山之师。因雉羹源于
上古被誉为“天下第一羹”。据《扈从赐游记》中说：清朝皇帝每年“秋  大典”
，都要在澹泊城殿特赐王公大臣“野鸡汤”一器。概因野鸡汤是古代圣君唐尧食用
过的，王公大臣也以能品尝到皇帝所赐的野鸡汤为荣。据《大彭烹事录》记有，“
雉羹被历代皇帝视为珍品”。至今仍是高级筵席上珍馐美味。张绍堂先生品尝了雉
羹，即兴赋打油诗云：

    屈原天间有遗篇  雉羹源流四千年
    宇内烹调始彭祖  发扬光大代有传

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我跑，我加速跑，怎么后面老有自行车追呀，WTM1，是你带的队吗？

詩意柔情

呵呵~~
究竟幾道菜的??

默然

哇，楼上的好像就是那次比赛“吃”得了冠军的那位。tntcooler结婚时可千万别走漏了风声，要不......)

WTM1

哈哈哈！tntcooler兄！我点的可是你的家乡菜，你应该可以办到！

Rose

这么高兴的事当然应该请兄弟姐妹们，吃吃饭，喝喝酒，高兴高兴嘛
恭喜恭喜！

WTM1

哈哈！已经有斑竹响应了！！
快点！！我的肚肚饿了！这段时间应酬太多，油腻太大！就想常常彭城菜！

Trynew

那我就帮主人家省点，就点一道菜吧：满汉全席

WTM1

你属土匪的！？
我吃了一次全席，12人需要半天的时间才算吃完全菜！那好像不是一道菜！
我们在西安吃的36万，听说上过报纸今年1月的事情！
你这是要他倾家荡产！一两茶叶1万块，我要两个月不吃饭，才挣出来，我不信她有这么多钱！？