[转帖]中山美食

tmtony

中山美食







　　南方网讯　中山饮食资源丰富，作为一个沿海城市，其海产资源甚为丰富；而且特色小食品种繁多，层出不穷，地方饮食文化表现得淋漓尽致，诸如：石岐乳鸽，椒盐水蛇，钵仔禾虫，小榄菊花宴等等，多不胜数......

石岐乳鸽

　　石岐盛产乳鸽，以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。其中最著名的是中旅集团富华宫的红烧乳鸽，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，真是吃后齿颊留香，最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外，鸽肉亦极为嫩滑。不少酒家还各出奇招，使乳鸽制作花样百出，如吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等，都有不同风味，同受食客的欢迎。乳鸽作为中山的名菜，除色、香、味俱全外，还在于可兼作药用食疗，因乳鸽肉性温平、入肾肺，有治肺肾伤损久患虚亏功效，还可治疗皮肤恶疮顽癣、癫疯瘰疬溃疡，故此菜式历久不衰。

椒盐水蛇

　　水蛇，过去属价值较低的水产品，一般只用于煲水蛇汤或水蛇粥，十多年前也只卖几角钱一斤。近十多年来饮食文化的不断发展，不少酒楼食肆把水蛇生削剥皮后斩件腌制，再放入油锅生炸，上碟前加椒盐拌匀，吃 时按每件的弯卷状况反向一拗，使骨与肉稍分离，再用牙撕其蛇肉，其香无比，诚为下酒佳品。因此，水蛇现已身价百倍，市场也卖至几十元一斤了。

钵仔禾虫

　　禾虫，产于水稻田淤泥中故名。中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，禾虫钻出泥面，这时用网具装捕。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，极受珠江三角洲群众所喜爱。禾虫的吃法有多种，有炖钵仔禾虫、生炒禾虫、晒禾虫干、制禾虫酱或禾虫饼、煲禾虫莲藕眉豆汤等，其中钵仔禾虫最受食客喜爱。其制法一般是将禾虫洗净后放钵仔中用剪刀剪碎至充分出浆，再加上适量捣碎的蒜茸、陈皮、粉丝、旦白、榄角和油、盐等调味拌匀，放钵于锅中隔水炖熟，再将钵仔禾虫移至慢火炭炉或电炉上烘至干水有焦香味即可上桌。如将钵仔中烘好的禾虫切件用生猪网油包裹放油锅炸至微焦，其味则更佳。由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。

杂交三黄鸡

　　过去，中山的名种鸡以三角镇沙栏鸡最负盛名，至今口碑仍很好。但近年来，市食品进出口公司用石岐鸡种同国外良种鸡杂交，再经集约化养鸡场的精心培合，育出一个优质新鸡种--杂交三黄鸡。这种鸡脚短、颈短、头园、身肥、羽毛和皮肤、白色均呈鲜黄色，每只重约2至3斤，其鸡肉特别丰满，用以制作白切油鸡或卤水鸡，皮爽脆肉、入口嫩滑，鸡味特浓，深受港澳地区的酒楼食家的欢迎，每年出口约100万只左右，荣获部优产品称号。

沙溪扣肉

　　这是沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的地方名莱。这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"为首选。制作时最花工花时间是漂油，即原大块肉清水煮熟后，用特制的"钉板"把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅莱垫底（称菜扣),排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。

子姜焖鸭

　　这也是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。一般制法是生焖，即把洗净的生鸭碎件略加腌制即落锅生焖，适当时间加配料和子姜片直焖至鸭肉"稔"而不韧才上碟。有的人怕这样生焖会造成鸭肉收缩太大，故在生鸭洗净后，原只略加腌制，再原只落油锅炸至皮微黄至半热状态才碎件照上法焖至够火候为止。这种菜式不但在焖制时其香满屋，吃时更是香味诱人，加上子 姜的轻微辣味，更觉醒胃怡神。

五香狗肉

　　俗语说：狗肉滚三滚，神仙站不稳。这是说在焖狗肉时香味浓郁、远近皆闻，使人无法抗拒，一定要一吃为快的意思。中山的平原地区特别是沙溪、大涌一带，所焖制的五香狗肉尤为著名。一般制法是杀狗去毛、破肚洗净后，用铁叉刺入洗净的狗身，以明火烧至微焦，使其狗身残存的狗毛彻底烧光并减少狗肉内所含的水份后，碎件加南乳等配料焖至狗肉不韧易嚼为止。在烹制过程，其香味四处弥漫，吃时越嚼越香，其口感和味感确非笔墨所能形容，所以还有"狗肉穿墙过，佛祖心中留"之说，意思是寺院的和尚闻到隔壁的狗肉香味，垂涎欲滴，宁愿违反寺规、亵渎神灵也要吃一顿狗肉，而以"佛祖心中"作自我安慰。

小榄菊花宴

　　小榄镇以擅于种菊尝菊而成为几百年来的优良传统，每逢甲戌年60年一届的菊花盛会更是名闻中外，而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。如三蛇菊花羹、菊花炸鱼球、菊花蒸肉丸、菊花鱼榄、菊花鱼片、菊花鸡、菊花海鲜、菊花焖猪肉、菊花炒牛肉……等，都能使每种菜式都有肉的鲜味，更有

jafee

有没有图片？

sxhmft

口水直流.

詩意柔情

只講中山的嗎?

心晴宝宝

几时去中山，版主请客一饱口福？[em02]

詩意柔情

何時來都行,站長很好客的

心晴宝宝

公主几时做了站长秘书？呵呵～是不是见到站长时就可以见到公主？[em07]